BOCADILLO CRUJIENTE DE QUESOS

Bueno os voy a ir poniendo las recetas de los platos que hice para la cena del día de los enamorados, que os comentaba en el post anterior.
Empiezo por los entrantes que eran: Bocadillo crujiente de quesos, bombón de mousse de foie, bombón de llardons, bombón de jamón, cápsulas de gazpacho y por último sobao con mousse de foie a las fresas y peta zetas.

Bocadillos de quesos:

Ingredientes:

pasta filo
mantequilla
azúcar
nata líquida
salsa soja
queso azul
queso de cabra

Hacer una pomada con la mantequilla y el azúcar. Untar la pomada en las láminas de pasta filo cortadas en rectángulos del tamaño de una carta de baraja y pegarlas de dos en dos. Hornear a 180º hasta que estén doradas.
relleno de queso
Cortar el queso de cabra en daditos.
Batir el queso azul, la nata y la salsa de soja, añadir los dados de queso de cabra. Mezclar formando una crema con tropezones.
Hacer sandwiches con las dobles láminas de pasta filo y la crema de queso. Disponer en bandeja y servir.

Fuente: Pedro Morán cocinero del restaurante Casa Gerardo