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lunes, 23 de junio de 2008

COCA DE SANT JOAN


BONA RETVELLA DE SANT JOAN!!!!!!!!!!

Hoy es la verbena de sant joan y como no la receta de hoy es la coca, esta es mi primera coca de sant joan pero me ha salido buena (está mal que yo lo diga) yo la he hecho de crema, piñones y fruta confitada, pero de variedades hay muchas, la verdad es que para la próxima pondré más crema porque yo le había hecho unos dibujitos y cuando se ha ido cociendo en el horno y ha empezado a bufarse los dibujos han quedado rídiculos y parece que no tiene apenas crema, bueno siempre se aprendre algo nuevo.

Ingredientes:

325 gr de harina de fuerza
2 cucharadas de masa madre líquida
50 gr de azúcar glass
50 gr de mantequilla fundida
1 huevo batido
60 ml de leche tibia
40 ml de anís
Para la crema pastelera:
250 ml de leche
un palo de vainilla
40 gr de azúcar
20 gr de maizena
2 yemas
Fruta confitada
piñones
azúcar y huevo batido para decorar

Bueno para hacer la coca la he hecho de la misma manera que la coca de cireres que hay en el menú de la derecha, hacer la forma de coca y dejar reposar una hora aproximadamente.
Hacer la crema pastelera, poner en un cazo la leche reservando una poquita con la vaina de vainilla, mientras en un bol mezclar el azúcar con la maizena, añadir la leche reservada y las dos yemas de huevo y batir luego mezclar con la leche que había en el cazo y seguir batiendo a fuego muy suave, reservar.
Pintar la coca con el huevo batido y espolvorear el azúcar. Decorar con la crema, la fruta y los piñones y poner en el horno a 170º. Qué aproveche y vaya bien la verbena.
Ah! Acompañar de un buen cava catalán fresquito.

martes, 17 de junio de 2008

FLAN DE CEREZAS

hemc 23 - sin gluten

Otra aportación para hemc de este mes esta vez el postre, un flan de temporada ya que es de cerezas, muy rico y diferente.

Ingredientes:

Para el caramelo
120 gr de azúcar
80 ml de agua
Para el flan
300 gr de cerezas deshuesadas
4 cucharadas de anís dulce
30 gr de azúcar
250 ml de leche
50 ml de nata
150 gr de azúcar
3 huevos
2 yemas
la ralladura de una naranja





Hacer el caramelo y distribuir en las flaneras.
Llevar a ebullición, a fuego bajo, las cerezas, el anís y 30 gr de azúcar. Dejar hervir durante 8 minutos, aproximadamente y reservar. Calentar la leche, la nata, la ralladura de naranja y los 150 gr de azúcar. Remover hasta que se disuelva el azúcar y reservar.
Batir las yemas y los huevos y mezclar con la leche. Añadir las cerezas. Incorporar todos los ingredientes y verter en las flaneras. Hornear al baño maría a 170º.

lunes, 16 de junio de 2008

CARRILLERAS CON FRESAS Y VINO TINTO

hemc 23 - sin gluten

Cocinar sin glutén, la verdad que un buen tema, que nos sirve para aprender a mirar los componentes de los productos que compramos y poder entender mejor a los que tienen alguna intolerancia o alergia y como no también a aprender a realizar otras recetas haciendo alguna sustitución de algún ingrediente.
Esta receta la hice el otro día para comer y al ir a ponerla en el blog he visto que todos los ingredientes utilizados sirven para los no tolerantes al glutén, así que os espero que os guste.

Ingredientes:
carrilleras de cerdo
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 cucharadas de mermelada de fresa casera ( en el menú de la derecha)
½ l de vino tinto
aceite de oliva
sal

Pela y filetea los ajos y póchalos en una olla rápida con un poco de aceite. Sazona las carrilleras, dóralas en la olla vuelta y vuelta y retíralas a un plato.

Pica finamente la cebolla, introdúcela en la olla y póchala. Sazona. Introduce de nuevo las carrilleras, la mermelada y el vino. Mezcla bien, tapa y cocina durante 15-20 minutos a partir de que empiece a hervir.

GUACAMOLE


En algunas recetas del blog he utilizado el guacamole y no hos había puesto la receta, para las que no la teneis, es la siguiente:

2 guacamoles maduros
media cebolleta
un tomate maduro
sal y pimienta
zumo de medio limón o lima
un diente de ajo
una cayena pequeñita

Pelar y deshuesar los aguacates. Pelar y picar finamente el tomate, la cebolleta y el ajo.
Triturar los aguacates, añadir el tomate picado, salpimentar y mezclar hasta conseguir una pasta. Agregar la cebolleta, el ajo, el zumo de limón y las especias.

martes, 3 de junio de 2008

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE

Con esta misma masa también hago croissants, la masa es diferente a la receta de croissants que tengo expuesta en el blog quizás esta es más fácil la otra queda más hojaldrada y esta me gusta más para rellenarlos de chocolate por eso esta vez las hice en forma de napolitana y el relleno es de nocilla. Esta receta está sacada del libro "Pasión por el pan"
Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
50 ml de agua
un sobre de levadura de panadería
75 gr de azúcar
200 gr de huevo
7 gr de sal
300 gr de mantequilla
nocilla y azúcar glass para decorar

Deshacer en el agua la levadura y el azúcar, añadir la harina y empezar a amasar.
Mezclar el huevo batido con la sal e incorporar a la masa.
Amasar durante 5 minutos, después añadir 50 gr de mantequilla reblandecida y continuar amasando hasta que se haya absorbido completamente.
Dejar fermentar 1 hora.
Con un rodillo estirar la masa y poner en el centro la mantequilla restante. Doblar sobre sí misma en tres partes y hacer una marca en un lado. Se envuelve un papel film y poner en la nevera durante 10 minutos. Pasado este tiempo, teniendo como referencia la marca, se gira la pasta un cuarto en sentido horario. Con el rodillo se estira la pasta hasta obtener un rectángulo, se dobla en tres partes y se hace una marca en el lado opuesto al que se ha trabajado. Se envuelve de nuevo la pasta en el plástico transparente y se vuelve a dejar en la nevera 10 minutos. Repetir esta operación dos veces más.
Meter en la nevera la pasta tapada durante media hora.
Extienda la masa con el rodillo hasta obtener un espesor de unos 3 mm.
Corte la pasta en triángulos; enrrolle cada triángulo sobre sí mismo dándole la forma.
Deje reposar durante una hora, después, pinte la superficíe con un huevo batido.
Hornee a 200º, cuando estén frios, espolvoree con azúcar glass

Nota: esta receta es para hacer croissants, en mi caso que he hecho napolitanas de chocolate es en el momento que pone corte la pasta en triángulos, es hacer rectángulos y poner nocilla en un lado y tapar haciendo la forma de napolitana.

PAN DE ESPELTA CON TOMATE Y ROMERO

0

325 gr de harina de fuerza
175 gr de harina de espelta
300 ml de agua
150 gr de masa madre
10 gr de sal
levadura de panadería
tomate seco
un poquito de romero picado

Amasar todos los ingredientes y dejar fermentar mínimo una hora, amasar hacer la forma deseada y volver a dejar también mínimo una hora.
Horno pre calentado poner a 250º unos diez minutos y bajar el horno a 210º unos quinze minutos.

COCA DE CIRERES (coca de cerezas)




Aquí en Tarragona, donde yo vivo, y creo que en el resto de Catalunya, para el corpus se suelen hacer la coca de cireres (cerezas) que es justo en la época que empiezan a haber, aunque este año, con las lluvias no sé si por aquí podrán recoger muchas, porque comentaban que se había estropeado para la cosecha. Yo compré unas poquitas que en casa nos gustan mucho e hize esta coca.

Ingredientes:

325 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar glass
1 huevo batido
50 gr de mantequilla fundida
60 ml de leche tibia
50 ml de anís dulce
medio sobre de levadura de panadería
un par de cucharadas de masa madre
cerezas
huevo batido y azúcar para pintar y espolvorear.

Amasar todos los ingredientes excepto las cerezas. Dejar fermentar bien tapadito una hora más o menos.
Dar forma de coca y volver a dejar otra hora más o menos a fermentar.
Pintar suavemente con el huevo batido, decorar con las cerezas y espolvorear el azúcar.
Horno 170º.

ENSALADA DE PASTA



Bueno ya va viniendo la calor y empezamos a hacer platos más ligeritos, aquí os dejo la ensalada que hice para comer.

Ingredientes:

pasta de colores
huevo cocido
piñones tostados
pasas
cebolleta
tomate
unas hojitas de albahaca
sal
aceite

Cocer la pasta. Picar la cebolleta, el tomate y el huevo cocido.
Mezclar en un bol todos los ingredientes, salar y añadir bastante aceite de oliva.