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viernes, 29 de febrero de 2008

OREOS DE MERENGUE



Este ha sido mi intento de hacer oreos, bueno la galleta, porque el relleno es merengue. Probádlas a ver qué tal. Por cierto si alguien sabe hacer el relleno como las oreos originales que me lo ponga, mientras tanto volveré a intentarlo.

Ingredientes:

100 gr de azúcar
1 yema de huevo
100 gr de mantequilla
150 gr de chocolate negro para fundir
200 gr de harina
1/2 sobre de levadura
bicarbonato sódico
Para el relleno:
1 clara de huevo
unas gotitas de zumo de limón
200 gr de azúcar

Batir la yema de huevo con el azúcar y la mantequilla.
Fundir el chocolate en microondas. Agregar a la masa, y añadir la harina tamizada con la levadura, finalmente añadir el bicarbonato.
Amasar, cortar en forma de galletas y poner al horno a 210º más o menos unos 10 minutos.
Para el relleno: montar la clara a punto de nieve con las gotitas de limón, una pizca de sal y el azúcar.
Rellenar las galletas y dejar secar a temperatura ambiente.

jueves, 28 de febrero de 2008

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:

500 gr de fresas
400 gr de azúcar
unas gotas de limón
unos 3/4 de un taza de agua

Se reservan 100 gr de fresas y se cortan. Con el resto se pasan por la licuadora con las gotas del zumo de limón y el agua, y se pasa a una cacerola, a fuego suave y meneando de vez en cuando para que no se pegue, durante 10 minutos, añadir los tropezones de las fresas y se cuecen unos 20 minutos más aproximadamente.

CROISSANTS

Esta receta es del libro "hornear pan, pastas y pasteles" .
Ingredientes:
1 sobre de levadura de panadería
500 gr de harina de fuerza
110 ml de agua caliente a 20º
110 ml de leche fría a 10º
20 gr de sal
70 gr de azúcar
250 gr de mantequilla
Para el glaseado:
1 yema de huevo
1 cucharada de leche

Para preparar la esponja, bata, en un cuenco, la levadura, 100 gr de harina y el agua caliente. Cúbralo con película de plástico y deje reposar en un lugar cálido 2 horas o hasta que la esponja haya subido como mínimo una tercera parte y esté activa, con abundantes burbujas.
Vierta el resto de harina, la leche, la sal y el azúcar en el cuenco de la batidora y añada la esponja. Bata a potencia mínima con la amasadora a 2 minutos. Aumente ligeramente la potencia y amase 6 minutos, momento en que habrá adquirido una textura blanda y pegajosa y se despegará de las paredes del cuenco. Introduzca la masa en una bolsa de plástico y conserve toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, extienda un trozo de película de plástico sobre la superfície de trabajo y espolvoréelo con harina. Ponga encima la mantequilla, que estará firme. Espolvoree un poco de harina sobre la mantequilla y, con el rodillo, aplástela formando un rectángulo de 1 cm de grosor. Envuélvalo con la película de plástico y conserve en un lugar fresco. Desenvuelva la masa y colóquela sobre la superfície de trabajo espolvoreada con harina. Extiéndala con el rodillo. Espolvoree más harina sobre la masa y el rodillo y extiéndala; déle la vuelta con frecuencia y forme un rectángulo de 1 cm de grosor. Retire el exceso de harina y ponga la mantequilla en el centro. Doble los bordes de la masa sobre la mantequilla y solápelos en la parte superior para que la mantequilla quede completamente cubierta.
Espolvoree un poco de harina por encima.Extienda con el rodillo, en sentido contrario a usted, y forme un rectángulo de 67x40 cm. Doble por encima un extremo una sexta parte del volumen total y haga lo mismo con el otro. Doble de nuevo ambos extremos, como si estuviera cerrando un libro. Dé la vuelta a la masa, de manera que el pliegue queda a un lado. Vuelva a extender suavemente con el rodillo hasta formar un rectángulo alargado del mismo tamaño que el anterior. Doble un extremo de la masa un cuarto y después el otro extremo otro cuarto; se unirán en el centro. Posteriormente, doble los dos, como si cerrara un libro. Selle los extremos con el rodillo. Envuélva en película de plástico y conserve en el frigorífico de 30 minutos a 1 hora.
Extienda la masa con el rodillo sobre la superfície espolvoreada con harina y forme un rectángulo de unos 75 cm de largo, 30 cm de ancho y 4 mm de grosor. Córtelo en dos partes a lo largo, marque y corte 8 triángulos a partir de cada trozo de masa.
Extienda los triángulos, uno a uno, sobre la superfície ligeramente espolvoreada con harina, con la punta estrecha en sentido contrario a usted. Enrolle hacia la punta y acabe en el centro y debajo. Coloque los croissants sobre una placa de horno grande con papel sulfurizado para que aumenten de tamaño, de 1 a 2 horas. Precaliente el horno a 200º. Para preparar el glaseado, bta la yema y la leche. Píncele los croissants,desde el centro hacia fuera, para que el glaseado no se introduzca en las capas de la masa. Hornee a media altura durante 10 minutos; habrán subido y empezarán a adquirir color. Baje la temperatura a 150º y hornee 20 25 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados. Déjelos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Como no tengo la batidora que citan, los he amasado con la panificadora en el programa de amasado. Unos minutos antes de sacarlos del horno los he pincelado con un poco de glaseado de azúcar glass con agua.

MODIFICACIONES EN LOS DONUTS



Os pongo unas modificaciones que he hecho a los donuts (receta en el menú del lado derecho)

son las mismos ingredientes y cantidades a excepción de la nuez moscada que la he cambiado por cardamomo, le he añadido además un poco de bicarbonato y en el glaseado en vez de mantequilla he usado margarina y en vez de unas gotas de zumo de limón le he puesto de naranja.
Os lo he puesto porque el cambio merece la pena.

BROCHETA DE POLLO MARINADAS CON SÉSAMO Y SEMILLAS DE LINO



Una manera rica de comer las pechugas de pollo, receta de Eva Arguiñano.

Ingredientes:

pechugas de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
jenjibre rallado
50 gramos de sésamo
50 gramos de semillas de lino (estas las puse yo)

Para macerar el pollo, pon en un bol, la miel, la salsa de soja y el aceite. Mezcla bien y pásalo a un recipiente llano y amplio.
Corta cada pechuga en 4 trozos, ensártalos en 2 palitos de brocheta y colócalas en el recipiente anterior. Pela el jengibre y ralla encima un poco. Deja macerar durante unos 20 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando. Saca las brochetas y rebózalas con las semillas de sésamo y las de lino.
Pon un poco de aceite en una plancha y caliéntala bien. Cocina las brochetas durante 3-4 minutos por cada lado a fuego medio.

Nota: yo maceré los trozos de pechuga sin insertarlos en la brocheta y una vez macerados los inserté para que cogiesen más el sabor, y acompañé las brochetas con unas rodajas de tomate a la plancha.

domingo, 24 de febrero de 2008

TARTA DE MOUSSE DE MENTA Y CHOCOLATE


Me encanta la menta con chocolate, y mirando el otro día en el mueble bar, ví una botellita de licor de menta, y ala ya tenía postre para la cena del sábado, una tarta de menta y chocolate, no sabía como iba a salir, pero la verdad es que salió buena, para los que les guste esta combinación, ánimaos a probarla. Por cierto en las fotos no se ve muy claramente el verde de la mousse, pero sale un poquito más verde.














Ingredientes:
200 grs de harina 100 grs de mantequilla
70 grs de azúcar 1 yema de huevo
la ralladura de 1/2 limón un chorrito de vainilla
Para la mousse:
200 grs de chocolate blanco 50 grs de mantequilla
50 grs de licor de menta 4 claras de huevo
6 láminas de gelatina una pizca de sal
Para la decoración:
100 grs de chocolate fondant

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y poner las hojas de gelatina en un bol, cubrirlas con agua fría y dejar que se ablanden.
Preparar la pasta. Tamizar la harina , introducir en el centro la mantequilla troceada, el azúcar, la yema de huevo, la vainilla y la ralladura de limón, trabajar los ingredientes, hacer bola, cubrirla de papel film y dejar en la nevera reposar como una 1 hora.
Cuando pase ese tiempo, extender la masa con un rodillo en una capa fina, forrar el molde, pinchar el fondo con un tenedor, colocar encima una hoja de papel vegetal y cubrir de legumbres secas y hornear a 190º unos 20 minutos, dejar enfriar y desmoldar.
Preparar la mousse. Partir el chocolate blanco en trozos, ponerlo en un cazo al baño maría con 3 cucharadas de agua, añadir la mantequilla, la gelatina y el licor de menta, remover hasta que estén bien mezclados. Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal e incorporarlas al chocolate, repartir la mousse a la pasta y dejar que repose en la nevera unas 3 horas.
Pasado ese tiempo decorar con el chocolate fondant fundido y dejar otra vez en nevera y dejar solidificar.

viernes, 22 de febrero de 2008

SOBAOS

Para mi marido y mi hija Judit que les encantan los sobaos y como hacía mucho tiempo que no los había hecho pues no dejaban de pedir que los hiciera.

Ingredientes:

250 grs de mantequilla
250 grs de azúcar
250 grs de harina
1 sobre de levadura
3 huevos
una pizca de sal

Mezclar la mantequilla en textura pomada con el azúcar. Se baten los huevos y se agregan a la mantequilla y la pizca de sal. Se añade a esta mezcla la harina con la levadura, hasta obtener una masa homogénea. Se vierte sobre los moldes o como es en mi caso sobre una fuente untada de mantequilla.
Se cuecen los sobaos en el horno previamente precalentado a 170º, hasta que estén doraditos y se dejan enfriar.

miércoles, 20 de febrero de 2008

SALSA ROMESCO

Esta salsa es para los calçots, pero también para pescados, mariscos y carne. Es muy buena y la verdad queda bien con lo que quieras.















Ingredientes:
4 ó 5 tomates maduros
1 cabeza de ajos
1 diente de ajo
unas ñoras
un poco de pan frito
aceite
vinagre
sal

Asar los tomates, la cabeza de ajo y las ñoras. Pelar los tomates y triturarlo todo además del diente de ajo, añadir también el pan, la sal, un chorrito de vinagre y aceite.
(La verdad es que todo esto se debería hacer a mortero, pero yo lo hago con la batidora)

BOLLITOS DE PAN DE LECHE

Para el desayuno, para la merienda, solos, rellenos de dulce, de saldado....como tú quieras.
Ingredientes:
(hecho en panificadora)
275 gr de harina de reposteria
125 gr de leche
30 gr de mantequilla
30 gr de azúcar
una pizca de sal
1 sobre levadura de panadería

Verter los ingredientes en la panificadora empezando por la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal, la harina y finalmente la levadura, en el programa de amasado y levado.
Hacer forma de bollitos hacerles unos cortes y dejar levar una vez más, pincelar con leche y poner al horno pre calentado a 190º.

lunes, 18 de febrero de 2008

TORTELL DE TORTILLA CON ROMESCO

Estaba haciendo una tortilla de patatas con cebolla y dije anda la voy a cuajar al horno, y la coloqué en un molde de forma de rosco decorando después con salsa romesco que me había sobrado del dia anterior de la calçotada.

Ingredientes

Para una tortilla de patatas con cebolla
salsa romesco
escarola

Freir la patata con la cebolla mezclar con los huevos, y poner en un molde en el horno a 190 grados, decorar con salsa romesco y escarola.

BIZCOCHO DE NARANJA






Como tenia unas naranjillas por ahí rondando y tenía ganas de hacer un bizcocho para el desayuno, me decidí por hacerlo de naranja, muy bueno y esponjoso.


Ingredientes:

250 grs de harina
4 huevos
100 ml de aceite de oliva
100 ml de leche
150 ml de zumo de naranja
150 grs de azúcar
50 grs de azúcar moreno
1 sobre de levadura
la ralladura de una naranja

Mezclar todos los ingredientes, poner la masa en un molde y hornear con el horno previamente pre calentado a 190 grados

PAN PAGÉS



Ingredientes:
(hecho en panificadora)
325 gr harina de fuerza
2 sobres levadura panadero
8 gr de sal
75 gr de masa madre
1 cucharada de lecitina de soja

Verter los ingredientes empezando por los líquidos y acabando por la levadura, programa amasar y levar.
Hacer forma de pan redondo.
Poner en horno a 50 º hasta que doblen volumen, y después horno fuerte.
Se ha de hornear con vapor.

PANECILLOS DE CEBOLLA


Para mi marido que le encanta el pan y la cebolla.........
Ingredientes:
(en la panificadora)
250 gr de harina para pan
1 sobre de levadura de panadería
30 gr de cebolla molida
125 gr de agua
2 cucharadas soperas de masa madre
1 cucharada de semillas de lino
1 cucharada de lecitina de soja

Verter en el recipiente el agua, la masa madre, la harina, la cebolla, la levadura y las semillas de lino, en el programa amasado y levado.
Hacer forma de bollitos y dejar levar dentro del horno a 50º hasta que doblen volumen.
Hornear a 250º durante 10 minutos, (a los 3 minutos pulverizar los bollos con agua salada) y bajar el horno a 210º unos 15 minutos.
Se me olvidaba que había puesto en el horno una bandeja con agua, para el vapor.

BOLLITOS DE BRIOCHE CON PEPITAS DE CHOCOLATE



Estos bollitos van muy bien para el desayuno o merienda con un buen café con leche, o solos...
y se conservan muy bien, pero mejor si los pones unos segundos en el micro, de muerte...




Ingredientes:
(hecho en panificadora)

250 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
60 ml de leche
1 huevo
una pizca de sal
medio sobre de levadura de panadería
100 gr de pepitas de chocolate negro
un chorrito de vainilla
un poco de leche para pintar los bollos

Verter los ingredientes por este orden: la leche tibia, el huevo batido con el azúcar y el chorrito de vainilla,la mantequilla en textura pomada, la mitad de la harina, la levadura, el resto de la harina y la pizca de sal. Programar la panificadora en el programa amasado y levado.
Con las manos untadas de mantequilla hacer forma de bollitos y pintarlos un poco para que no se pegue el papel film a la hora de tapar ya que hay que dejarlos levar hasta que doblen tamaño.
Pintar con la leche y poner en el horno pre calentado a 180º.

domingo, 17 de febrero de 2008

PASTITAS DE HOJALDRE CON CABELLO DE ÁNGEL


Hoy he echo unas pastitas con una lámina de hojaldre que tenía rondando por el congelador, y buscando por la despensa he visto el cabello de ángel y ala a gastarlo para el cafecito.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
cabello de ángel
1 huevo
azúcar
un chorrito de vainilla

Hacer unas tiras con la lámina de hojaldre y poner el cabello de ángel, tapar y hacer unos cortecitos en la capa que va a ir arriba.
Batir el huevo con azúcar y el chorrito de vainilla y pincelar las pastitas.
Horno a 190º hasta que estén doraditas.

ENSALADA DE PATATAS, LANGOSTINOS AL GUACAMOLE



Esta ensalada es casi casi igual que una que hizo una vez el Arguiñano por la tele. Muy muy buena, la verdad.

Ingredientes:

Escarola
3 patatas
unos langostinos
huevo
harina
un poco de levadura
sal
guacamole
aceite y vinagre
un diente de ajo

Sazonar los langostinos, pasar por huevo y harina mezclada con la levadura y freir en abundante aceite caliente.
Cocer las patatas y patirlas en rodajas gruesecitas.
Preparar el plato con el que se va a servir la ensalada, restregando el diente de ajo sobre él.
Poner la escarola ya aliñada con aceite y vinagre, repartir por encima de ésta las patatas, y colocar encima de las patatas un poco de guacamole y encima los langostinos.

MERLUZA DE ELANTXOBE


Ingredientes:

Merluza de ración sin espinas abiertas
pimientos de piquillo en conserva
harina para rebozar
huevos
aceite de oliva

Abrir la merluza y colocar las tiras de pimiento de piquillo bien escurrido. Doblarlas como para formar libritos, sazonar y enharinar. Dejar que repose en la nevera una media hora.
Batir los huevos con dos cucharadas del jugo de los pimientos. Pasar la merluza por el huevo batido y freir en abundante aceite muy caliente. Dejarlas secar sobre papel de cocina.

TARTA DE FRESA


Ingredientes:

1 bizcocho
1/2 kg de fresas
1/2 kg de mermelada de fresas (yo le he puesto una que había echo yo)
6 hojas de gelatina
1,5 dl de nata
Para el almíbar:
50 gr de azúcar
1 cucharada de ron

Ablandar la gelatina en un bol, escurrirla, fundirla en un cazo al baño maría, incorporarla a la mermelada y mezclar bien.
Distribuir sobre el fondo del molde una capa de gelatina de fresa de 2 a 3 mílimetros de grosor, poner el molde en la nevera durante 8 minutos,retirar el molde de la nevera, colocar encima las fresas partidas por la mitad, en forma de estrella, volver a poner encima una capita de gelatina, y poner en la nevera otros 8 minutos. A continuación sacar de la nevera y verter más gelatina hasta un espesor de 1 centímetro, y volver a poner en la nevera unos 15 minutos.
Preparar el almíbar. Verter un decilitro de agua en un cazo, añadir el azúcar, poner el recipiente en el fuego, llevar los ingredientes a ebullición, removiendo de vez en cuando durante 2 minutos, retirar del fuego y añadir el ron.
Cortar el bizcocho en dos. Retirar el molde de la nevera, coger una mitad del bizcochoy colocarlo encima de la gelatina, untar de almíbar la capa de bizcocho y extender encima la nata, con la otra mitad untar de almíbar y ponerlo encima de la nata. Por último verter el resto de gelatina sobre la tarta y a lo largo del borde, y poner en la nevera mínimo durante 1 hora.

sábado, 9 de febrero de 2008

CREMA DE MATÓ, MASCARPONE , CHOCOLATE Y FRUTA CONFITADA


Si miráis en la sección de bizcochos, en la receta de cúpula de bizcocho de chocolate, allí encontraréis los ingredientes y la preparación del relleno, que es esta copa, resulta que cuando hice el bizcocho me sobró y lo pusé en copas con un poco de chocolate rallado. Buenisimo.

MANDONGUILLES AMB SÍPIA (almóndigas con sepia)


Estas almóndigas están muy ricas, es un plato catalán y para el que no lo haya probado, la verdad que el contraste de sabores merece la pena.

Ingredientes:

Sepia
Para las almóndigas:
carne picada de cerdo
carne picada de ternera
un chorrito de leche
un poquito de pan rallado
sal y pimienta
Para la salsa:
1 cebolla
tomate frito
un vaso de vino blanco
dos vasos de agua
sal
unos granos de anís
5 avellanas
5 almendras
unos dientes de ajo
perejil
chocolate negro (yo he usado 75%mínimo cacao)
2 galletas maria

Preparar las almóndigas
Trocear la sepia y freírla un poco en la olla, añadir la cebolla bien picadita, cuando esté poñadita, añadir el tomate frito, el vino blanco y el agua.
Freir en una sartén las almóndigas y cuando la sepia esté blandita añadirselas. Añadir también los granos de anís. Dejar cocer una media hora a fuego muy suave.
Mientras tanto hacer una picada con los dientes de ajo, el perejil, las galletas, el chocolate y los frutos secos.
Unos cinco minutitos antes más o menos de apagar el fuego añadir la picada. Pasado el tiempo, servir. Bon profit!!

COCA



Bien!!!!! Por fín me ha salido una coca como dios manda, qué buena, si no había hecho 30 antes no había hecho ninguna, gracias a la maleta de bostón que me guié de su brioche portugués, gra cias, gracias..

Ingredientes:
(hecho en panificadora)
250 gr de harina de fuerza
35 gr de azúcar glass
45 gr de mantequilla
60 ml de leche
1 huevo
una pizca de sal
medio sobre de levadura de panadería
unos granos de anís (esto lo he puesto yo para dar saborcito)
azúcar y un huevo para pintar y espolvorear

Verter los ingredientes por este orden: la leche tibia, ,el huevo batido mezclado con el azúcar glass,la mantequilla en textura pomada, la mitad de la harina,la levadura, el resto de harina, los granos de anís y la pizca de sal. Programar la panificadora en el programa amasado y levado.
Con las manos untadas en mantequilla hacer forma de coca, pintar encima de la coca con las mismas manos con mantequilla para que no se pegue el papel film, poner este (papel film) y tapar encima con un paño y dejar levar.
Pintar con el huevo y espolvorear el azúcar.
Hornear a 180º yo lo tuve casi 40 minutos (depende del horno) ah! a media cocción tapar con papel aluminio para que no se queme.

martes, 5 de febrero de 2008

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO

hemc 19 - bizcocho


Ingredientes:

200 gr de harina
4 huevos
180 gr azúcar
100 ml de aceite de oliva
200 ml de leche
1 sobre de levadura
350 gr de chocolate blanco
1 chorrito de vainilla

Mezclar todos los ingredientes, poner la masa en el molde e incorporarla en el horno pre calentado a 180º.

CÚPULA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE

hemc 19 - bizcocho







Ingredientes:
Para el bizcocho de chocolate:
70 gr de harina 20 gr de cacao
80 gr de azúcar 3 huevos
15 gr de mantequilla 1 sobre de levadura
Para el relleno:
200 gr de mató (requesón) 100 gr de queso mascarpone
3 yemas de huevo 80 gr de azúcar
medio sobre de azúcar vainillada 40 gr de chocolate fondant
60 gr de naranja y cidra confitada 1/2 l de nata
Para el almíbar:
50 gr de azúcar 2 cucharadas de ron
1 dl de agua

Preparar el bizcocho de chocolate:Poner los huevos junto con el azúcar en un bol y montarlos, añadir poco a poco la harina tamizada junto con el cacao y la levadura, removiendo con una cuchara de madera, incorporar la mantequilla fundida y verter la mezcla en un molde, hornear durante 30 ó 40 minutos precalentado a 180º.
Preparar el relleno: Cortar la cidra, la naranja y el chocolate en dados. En un bol, trabajar las yemas junto con el azúcar y vainilla, añadir el mató y el mascarpone, remover hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar los dados de fruta y chocolate, mezclar e incorporar la nata montada.
Preparar el almíbar: En un cazo verter el agua y el azúcar y llevarla a ebullición a fuego moderado, hervir durante 1 minuto y añadir el ron.
Cortar en sentido horizontal el bizcocho, en unos de ellos cortar en forma de círculo unos 2 cm menos, untarlo con el almíbar, distribuir encima el relleno en forma de cúpula dejando un margen en los bordes, cubrir con la otra parte del bizcocho presionando ligeramente con los dedos y untar la superfície con el almíbar restante, conservarla en la nevera 24 horas.

COCA DE RECAPTE



Ingredientes:

250 gr de harina para hacer pizza
125 ml de agua
una pizca de sal
un chorrito de aceite de oliva
cebolla
pimiento rojo asado
pimentón

Hacer la masa y dejarla reposar hasta que doble tamaño. Asar pimiento rojo.
Partir la cebolla y freirla con el fuego muy suave, cuando esté añadir pimentón.
Hacer forma de coca con la masa y poner los pimientos y la cebolla. Horno 210º.