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miércoles, 30 de abril de 2008

PEZ DE FRUTAS


Tenía una hoja de hojaldre unas frutillas sueltas y pensé en hacer una tarta a medida que iba buscando ingredientes decidí darle forma de pez, y por último cuando voy a hacer la crema pastelera no tenía huevos, menos mal que tenía un sobre de preparado de flan y me salvé, bueno al final este es el resultado.


Ingredientes:

una hoja de hojaldre
unas fresas
una manzana
un plátano
un kiwi
un sobre de flan de 4 raciones
250 ml de leche
piel de un limón
media cucharadita de canela

Con el hojaldre hacer forma de pez, pintar con huevo (yo no pude hacerlo por eso quedó más pálido) y poner al horno.
Preparar mientras la crema pastelera, como ya he explicado antes, esta vez la he hecho así, calentar la leche con el sobre la piel de limón y la canela a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que espese.
Partir la fruta deseada de la forma de queráis.
Una vez hecho el hojaldre extender la crema colocar encima la fruta y pintar con la gelatina de albaricoque o como he hecho yo a una gelatina sin sabor le añadí mermelada de melocotón, como veis ese dia no tenia" na de ná", poner en la nevera.

TARTA DE WHISKY


Esta tarta la hice para el cumpleaños de Eloy (mi marido) que fue el 28 de abril, a él no le van mucho lo de las natas pero con esta tarta acerté, con ese toquecito a whisky, y para estas fechas va bien así heladita.

Ingredientes:
la base es un bizcocho tipo al genovés
6 yemas
400 gr de nata montada
65 gr de whisky
2 hojas de gelatina
100 gr de azúcar
40 ml de agua
cobertura: yema pastelera

Poner en un recipiente las yemas, el azúcar y el agua e ir removiendo al baño maría, sin parar hasta que espese. Añadir la gelatina previamente escurrida, apartar del fuego y montar con la batidora.
Mezclar con la nata montada y el whisky (con esta cantidad sale con bastante sabor) y verter en el molde donde anteriormente habriamos colocodado el bizcocho encima de éste. Congelar.
Para hacer la yema pastelera la hice según la receta de Carlos Valencia pero con la mitad de ingredientes: 3 huevos el mismo peso en azúcar, 15 gr de maizena y 90 gr de agua. Batir los huevos mezclar con el agua y pasar por un chino. Mezclar el azúcar con la maizena, unir las dos mezclas poner a cocer e ir moviendo con unas varillas.
Sacar la tarta del congelador y con la ayuda de una lengua esparcir la yema pastelera poner un poco de azúcar moreno y quemar. Volver a poner en el congelador.

miércoles, 16 de abril de 2008

FLAN DE HUEVO


No hay nada más fácil y rico que el flan, ya se qué es muy sencillo pero me apatecía ponerlo.

Ingredientes:

4 huevos
1 yema
1/2 litro de leche
125 gr de azúcar
caramelo líquido
unas galletas napolitanas

Caramelizar los moldes. Chafar unas galletas.
Poner en la batidora los huevos, la yema, la leche y el azúcar y batir hasta que quede una crema homogéna.
Verter la crema en los moldes, y esparcir por encima un poco de galletas trituradas.
Cocer a baño maría en el horno a 190ºC

martes, 15 de abril de 2008

TRENZA DULCE DE ARROZ


Estas trenzas son como un pan dulce como tipo brioche, no sé. Pero están ricas, sacadas del libro "Pasión por el pan".

Ingredientes:

250 gr de masa madre
400 ml de leche
400 gr de harina de arroz
600 gr de harina
200 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
40 gr de levadura
12 gr de sal
20 ml de ron
3 huevos

Mezcle las harinas y póngalas en la tabla de madera, formando un volcán;en el centro, vierta la levadura y el azúcar, y empiece a amasar con la mitad de la leche.
Añada la masa madre y el resto de ingredientes, excepto la mantequilla y los huevos.
Cuando el compuesto sea homogéneo, incorpore poco a poco los huevos y la mantequilla.
Deje fermenar la masa tapada con un paño durante 20 minutos.
Amase de nuevo brevemente y deje que fermente tapada otros 40 minutos.
Divida la masa en barras de unos 100 gr y corte cada una en 3 tiras.
Trence la tiras y ponga las trenzas resultantes en una bandeja.
Deje que fermenten durante 50 minutos.
Hornee a 200ºC con vapor.
Transcurridos 2 minutos, baje la temperatura a 180ºC y hornee 20 minutos más

lunes, 14 de abril de 2008

FLAN DE FRESA


Otra recetita para aprovechar la temporada de fresas.

Ingredientes:

340 gr de fresas
un bote pequeño de leche condensada
8 hojas de gelatina
70 gr de leche en polvo
80 gr de leche
optativo: coulis de fresa para acompañar

Pasar las fresas limpias con las leches por la batidora.
Poner en un cazo el puré de fresas con las gelatinas previamente hidratadas hasta que empieze a coger cuerpo.
Poner en moldes y dejar en la nevera.
Acompañar con un coulis de fresa

COULIS DE FRESA



Este coulis sirve para acompañar muchas cosas, yogur, helado, tartas... no sólo dulce también puede acompañar algo salado. Buena receta para tener en la nevera.

Ingredientes:

300 gr de fresas
75 gr de azúcar
2 hojitas de menta

Lavar las fresas quitarle lo verde y poner a triturar con el azúcar y las 2 hojitas de menta (si la hoja es grande basta con 1).

Alá así de fácil y sencillo.

domingo, 13 de abril de 2008

COCA DE HÍGADO DE PATO Y VERDURAS


Esta coca es una receta de Sergi Arola, es un poco trabajosa pero la verdad es que merece la pena, el puré de tomate y la compota de cebolla se pueden hacer por la mañana si vas a comer a la noche o viceversa y así no se hacen tan pesado de hacer, pero probádlas que están muy ricas.
Os dejo la receta tal y como él la ha puesto en el libro de cocina que tengo.

Ingredientes para 4 personas:

Para las verduras:
1 pimiento verde asado
1 pimiento rojo asado
1 berenjena asada
Para la compota de cebolla:
500 gr de cebolla roja
2 cucharadas de aceite
Para el puré de tomate:
1 kg de tomates maduros
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 hoja de laurel
125 gr de azúcar
sal y pimienta
Para las cocas:
250 gr de pasta brisa
1 yema de huevo
además:
150 gr de foie-gras de pato
(en terrina)
1 manojo de cebollino
4 cucharadas de vinagre
forum reducido (al fuego, con
azúcar)

1. verduras
Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar la berenjena y picarla menuda.
2. compota de cebolla
Pelar y cortar la cebolla muy fina y dorarla en un cazo con un poco de aceite de oliva. Añadir el agua poco a poco y cocer durante una hora hasta que tome la textura de la mermelada.
3. puré de tomate
Abrir los tomates por la mitad y quitarles la semillas. Ponerlos en una bandeja al horno, salpimentar y añadir las hierbas aromáticas.
Asarlos a 180ºC durante 30 minutos. Escurrirlos, pasarlos por un pasapurés, añadir el azúcar y volver a hornear 20 minutos a 180ºC.
4. cocas
Estirar la pasta brisa hasta que quede fina. Formar cuatro rectángulos de 6,5 cm de ancho por 21 cm de largo. Pinchar los rectángulos con un tenedor para que no suba la masa.
Juntar la masa que sobra y estirarla también para que luego cortarla en barritas la misma medida que los rectángulos, que servirán para adornar el borde de las cocas.
Con ayuda de un pincel, pintar con yema de huevo los bordes de la coca, para colocar encima las barritas. Con la yema restante,pintar las barritas.
Cocer las cocas a 180º durante 8 minutos. (yo las he tenido más)

presentación
Untar la masa de coca con el puré de tomate. Verter la compota de cebolla y, sobre ésta, la berenjena asada. Colocar trozos de foie-gras intercalados con tiras de pimiento rojo y verde asado.
En el momento de servir la coa, espolvorear con azúcar los trozos de foie-gras y quemarlos.
Rociar con el vinagre y el aceite de oliva.
Hornear a 190ºC durante 2 minutos y espolvorear el cebollino.









sábado, 12 de abril de 2008

TARTA DE QUESO CON FRESAS


Ingredientes:
Para la base:
unas 20 galletas aprox. napolitanas (las que llevan azúcar y canela)
mantequilla
Para la tarta:
una tarrina de queso de untar
una tarrina de queso mascarpone
4 huevos
una lata pequeña de leche condensada
3 cucharadas soperas de harina
un chorrito de vainilla
Para las fresas:
fresas
azúcar

Para preparar la base de la tarta se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla fundida, apretando en la base del molde.
Para la tarta se baten bien todos los ingredientes y se vuelca encima de la base de galletas.
Horno pre calentado 190º unos 25 minutos.
Para las fresas se quitan los tallos y se espolvorean en un bol con azúcar, dejando reposar unos 20 minutos, después se pasan por la sartén para reducir el líquido que han soltado las fresas y decorar.

BARRAS RÚSTICAS

Bueno como decía en el otro post que hacía tiempo que no ponía receta sobre pan ahí dejo otra.


Ingredientes:

250 gr de masa madre líquida
125 gr de harina de fuerza
50 ml de agua
4 gr de levadura panadería
8 gr de sal
3 gr de malta

Añadir los ingredientes a la masa madre y trabajar enérgicamente hasta obtener una masa homgénea y compacta.
Dejar fermentar la masa durante 50 minutos aproximadamente.
Formar la barra y dejar fermentar dentro del horno apagado unos 5o ó 60 minutos.
Hacer unos cortes con el cuchillo y hornear a 230º unos 20 ó 25 minutos.

jueves, 10 de abril de 2008

CHAPATAS




Bueno, hace tiempo que no ponía una recetilla de pan, y la cosa es que no paro de hacer pero muchas veces se me olvida hacer la foto o simplemente ya lo había puesto. Estas chapatas están sacadas del libro "Pasión por el pan", yo os dejo la receta original, aunque yo lo he hecho con la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:

1 kg de harina (yo la hecho con harina fuerte)
650/700 ml de agua
35 gr de levadura (yo la hecho con levadura de panadería)
5 gr de malta
20 gr de sal

Amase todos los ingredientes reservando aparte unos 70 ml de agua y 2 gr de levadura. Trabaje la masa durante 5 minutos aproximadamente, después déjela reposar media hora.
Añada a la masa la levadura y el agua reservadas, y amase durante unos 5 minutos.
Deje fermentar 50-60 minutos; después, divida la masa, dándole la forma de chapatas, y déjelas
reposar sobre una mesa enharinada durante 15 minutos.
Coloque las chapatas en una bandeja y déjelas fermentar otros 50-60 minutos. Introdúzcalas en el horno caliente, a 220ºC con vapor, durante 2 minutos; baje la temperatura hasta los 200ºC y hornee unos 10-15 minutos más.

lunes, 7 de abril de 2008

FLAN DE PAN,CON ALMENDRAS Y NARANJA


Ingredientes:

4 huevos
ralladura de 2 naranjas
80 gr. de miga pan
50 gr. de almendra molida
280 ml. de leche
140 ml. de leche condensada
caramelo líquido

Extiende el caramelo en los moldes.

Coloca en el vaso de la batidora la miga de pan troceada, los huevos, la almendra molida, la leche condensada y la ralladura de naranja. Tritura, coloca en los moldes y hornea a 160-180ºC durante 20-25 minutos (en el horno calentado previamente).

miércoles, 2 de abril de 2008

TORRIJAS CON CREMA DE LECHE DE SOJA Y CREMA DE CHOCOLATE


hemc21 - soja

Esta receta es para la aportación del hemc de este mes que trata sobre la soja. La verdad es que sobre la soja se puede utilizar de muchas maneras, como legumbres, en harina, en brote, en leche, y esta última es como yo la voy a utilizar. Voy a utilizar la leche de soja para estas torrijas y acompañarlas de una crema de leche de soja y otra crema de chocolate también hecha con esta leche.

Ingredientes:
Para las torrijas:
Pan brioche
piel de naranja
leche de soja
canela en rama
unos granitos de anís
un chorrito de vainilla
huevos
azúcar
Para la crema de soja:
60 ml leche de soja
media cucharadita de maizena
media cucharadita de azúcar
una cucharadita de vainilla
Para la crema de chocolate:
60 ml de leche de soja
un poquito de cardamomo
25 gr de azúcar moreno
25 gr de chocolate (77% cacao)
Para el crocante:
30 gr mantequilla
2 obleas de arroz para hacer rollitos
canela y azúcar
almendra garrapiñada

Cortar el brioche en rebanadas gruesas.
Poner la leche en un cazo con la piel de naranja, la ramita de canela, los granitos de anís y un chorrito de vainilla hasta que llegue a ebullición. Colar y reservar en un bol.
Bañar las rebanadas de brioche en la leche (si está aún un poco caliente mejor, así impregnan más) y después pasar por los huevos batidos.
Freir en aceite de girasol. Cubrir con azúcar y reservar.
Para la crema de leche de soja: Poner los ingredientes en un cazo hasta que llegue punto de ebullición y reservar.
Para la crema de chocolate: Igual que la crema anterior.
Para el crocante: Derretir la mantequilla y untar las obleas con ella. Espolvorea con azúcar y canela en polvo y esparce la almendra garrapiñada. Dobla la oblea haciendo la forma que tu desees. Hornear a 180º hasta que esté crujiente.