COCA DE HÍGADO DE PATO Y VERDURAS

Esta coca es una receta de Sergi Arola, es un poco trabajosa pero la verdad es que merece la pena, el puré de tomate y la compota de cebolla se pueden hacer por la mañana si vas a comer a la noche o viceversa y así no se hacen tan pesado de hacer, pero probádlas que están muy ricas.
Os dejo la receta tal y como él la ha puesto en el libro de cocina que tengo.

Ingredientes para 4 personas:

Para las verduras:
1 pimiento verde asado
1 pimiento rojo asado
1 berenjena asada
Para la compota de cebolla:
500 gr de cebolla roja
2 cucharadas de aceite
Para el puré de tomate:
1 kg de tomates maduros
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 hoja de laurel
125 gr de azúcar
sal y pimienta
Para las cocas:
250 gr de pasta brisa
1 yema de huevo
además:
150 gr de foie-gras de pato
(en terrina)
1 manojo de cebollino
4 cucharadas de vinagre
forum reducido (al fuego, con
azúcar)

1. verduras
Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar la berenjena y picarla menuda.
2. compota de cebolla
Pelar y cortar la cebolla muy fina y dorarla en un cazo con un poco de aceite de oliva. Añadir el agua poco a poco y cocer durante una hora hasta que tome la textura de la mermelada.
3. puré de tomate
Abrir los tomates por la mitad y quitarles la semillas. Ponerlos en una bandeja al horno, salpimentar y añadir las hierbas aromáticas.
Asarlos a 180ºC durante 30 minutos. Escurrirlos, pasarlos por un pasapurés, añadir el azúcar y volver a hornear 20 minutos a 180ºC.
4. cocas
Estirar la pasta brisa hasta que quede fina. Formar cuatro rectángulos de 6,5 cm de ancho por 21 cm de largo. Pinchar los rectángulos con un tenedor para que no suba la masa.
Juntar la masa que sobra y estirarla también para que luego cortarla en barritas la misma medida que los rectángulos, que servirán para adornar el borde de las cocas.
Con ayuda de un pincel, pintar con yema de huevo los bordes de la coca, para colocar encima las barritas. Con la yema restante,pintar las barritas.
Cocer las cocas a 180º durante 8 minutos. (yo las he tenido más)

presentación
Untar la masa de coca con el puré de tomate. Verter la compota de cebolla y, sobre ésta, la berenjena asada. Colocar trozos de foie-gras intercalados con tiras de pimiento rojo y verde asado.
En el momento de servir la coa, espolvorear con azúcar los trozos de foie-gras y quemarlos.
Rociar con el vinagre y el aceite de oliva.
Hornear a 190ºC durante 2 minutos y espolvorear el cebollino.