PAN PAGÉS II

Este es otro pan pagés mejorado al anterior que tengo también aquí en el blog, la diferencia es la esponja que he realizado el dia antes, vale muy pero que mucho la pena hacerlo así.
Ingredientes:

para la esponja:
150 gr harina para pan
100 ml de agua
3 gr de sal
100 gr de masa madre líquida
medio sobre de levadura de panadería

para la masa:
350 gr de harina para pan
225 ml de agua
7 gr de sal
una cuchara de lecitina de soja
medio sobre de levadura de panadería

Amasar los ingredientes para la esponja y dejar 24 horas en la nevera.
Amasar los ingredientes para la masa y añadir la esponja.
Dejar levar hasta que doble volumen
Hacer forma deseada de pan y volver a dejar a levar
Horno pre calentado a 250º unos diez minutos y después bajar a 210º hasta que esté cocido.