COCAS DE CREMA Y COCO RALLADO

Aprovechando que el envio de las Harinas Rita, para mi santo preparé unas cocas de crema que llevan coco rallado alrededor que hace años habia en las pastelerias y no sé perdonar si tiene algún nombre en especial, quedaron buenísimas y el brioche estaba muy esponjoso. Las porciones me salieron muy grandes, todo hay que decirlo, pero bueno en dos dias ya no estaban.

Ingredientes:

para masa madre: 60 gr de harina de gran fuerza Rita

25 25 gr de agua

medio sobre levadura de panadería

para el resto:

230 gr de gran fuerza Rita

20 gr de azúcar

25 gr de azúcar invertido

65 gr de leche

35 gr de mantequilla

un chorrito de esencia de vainilla

un huevo batido

un sobre de levadura de panadería

un sobre de gaseosa

para la crema pastelera:

300 ml de leche

un huevo

30 gr de maizena

80 gr de azúcar

un chorrito de esencia de vainilla

corteza de medio limón

para decorar:

coco rallado

mermelada de albaricoque

guindas en almíbar

Para preparar la masa madre, amasar los ingredientes y hacer un bola. Ponerla en un bol con agua y cuando ésta suba al exterior ya está lista para utilizarla para hacer las cocas.

Para hacer las cocas, las he puesto en la panificadora en el programa amasado y levado, empezando como siempre por los líquidos y añadiéndo también la masa madre.

Una vez ya levada, la he separado en cuatro trozos, le he dado la forma más o menos de 1 cm de grosor, he colocado la crema pastelera en el medio y los bordes los he pincelado con huevo batido y las he dejado que doblen el volumen.

Una vez que ya han vuelto a levar volver a pincelar los bordes con huevo batido y espolvorearlos con un poco de azúcar, y al horno que ya estaba previamente precalentado a 180º.

Una vez listas, pincelar los bordes con la mermelada y espolvorearlos con coco rallado, así con la mermelada se han quedado pegaditos, y poner una guinda en medio de la crema.

TARTA BRIOCHE SALADA

Es la misma receta que el brazo de jamón,queso y olivas lo único que he cambiado la forma de presentación, que queda muy graciosilla y en vez de jamón dulce esta vez vez ha sido jamón.

PRIMAVERA COMPLETA

No sé cómo se llaman en otros sitios pero aquí hay panaderías que las venden bien ya rellenas o el pan solo para que tu lo rellenes y lo llaman primavera.

Ingredientes:

para el pan:

300 ml de leche

40 gr de mantequilla

375 gr de harina de fuerza

1 pellizco de sal

2 pellizco de azúcar

un sobre de levadura de panadería

Yo he puesto todos los ingredientes en la panificadora, programa amasado y levado. Después he puesto la masa en un molde y la he vuelto a dejar a levar un par de horas. Pasado el tiempo poner en el horne previamente pre calentado y con un recipiente de agua debajo a 200º.

Una vez frio abrir por la mitad y rellenar, esta vez ha sido con tomate, lechuga, tortilla de patatas, jamón dulce y queso.

LA COCA DEFINITIVA

Sí!!!!!!! Bien, qué contenta estoy!!!!!! Por fín he conseguido la coca que yo quería, el sabor, la textura, el volumen, todo. Con un bocado me ha transportado a cuando era pequeña, me ha encantado parecerá una tonteria pero la saboreaba lentamente como si fuese una exquisitez (que para mí lo era) y estaba orgullosa del resultado. Tengo otro post del año pasado con una coca que se asemejaba pero no lo era, demasiado gorda y un pelín insípida, esta para mi roza la perfección.
Y lo más curioso es que tenia la receta deseada delante de mis narices, en el roscón de reyes, el último que hice, el de este año, y sólo tenia que hacer unos pequeños cambios, y me vino una noche así a la cabeza, y estaba deseando que llegase la mañana para ponerlo en práctica, y ala, la merienda de todos y algo que quedo para desayuno, la verdad es que nos encantó a todos. Espero que vosotr@s si la haceis os pase lo mismo. Por cierto al día siguiente, tenía la misma esponjosidad que el dia anterior.

Ingredientes:
para la masa madre:
50 gr de harina de fuerza
25 gr de agua
medio sobre de levadura de panadería
para la infusión:
25 ml de agua
50 gr de azúcar
un chorrito de whisky
unos granos de anís
unos granos de cilantro
el resto:
250 gr de harina de fuerza
un pelín de sal
30 gr de manteca
45 gr de mantequilla
1 huevo
50 ml de leche
la otra mitad del sobre de levadura de panadería
un sobre de gaseosa

Preparar la masa madre, mezclando los tres ingredientes, hacer una bola y dejar reposando bien tapadita hasta que doble volumen.
Preparar infusión, con el agua, el whisky y el azúcar poniéndola en un cazo a fuego muy suave, cuando hierva, apartar y añadir las especies y dejar reposar unos diez minutos.
Como hago siempre amaso y levo en la paníficadora, con el resto de ingredientes, empezando por los líquidos, añadiendo también la infusión y acabando con los sólidos, ahí incorporar también la masa madre.
Una vez ya ha pasado el tiempo del levado, estirar con el rodillo y poner la masa en una bandeja de horno, bien tapadita y dejar levar otra hora.
Pintar con huevo batido y mucho cuidado y espolvorear el azúcar, introducir al horno previamente calentado a 170º unos 30 minutos.
Ah! se me olvidaba cuando puse el horno a calentar puse una bandeja con agua debajo, para que durante la cocción de la coca, ésta cuando esté lista esté más esponjosita.

FOCACCIA CON CEBOLLA Y OLIVAS

Nos encanta este pan, lo acompañas con una ensaladita y listo tienes una cena perfecta. Hay una cadena de restaurantes italianos, Tagliatelle, que te lo presentan como pan de la casa cortado en tiras, en tres maneras sola,con olivas verdes y con cebolla. Yo hoy la he hecho con cebolla y olivas que es como más nos gusta, pero de ingredientes los que querais.
Ingredientes:

350 gr de harina de fuerza
un sobre de levadura de panadería
unos 10 gr de sal
250 ml de agua
25 ml de aceite de oliva
olivas y cebolla

Yo como casi siempre la amasé en la panificadora empezando como siempre con los líquidos y acabando con los sólidos y por último la levadura y con el programa de amasado y levado.
Una vez levado estirar la masa con un poquito de harina y pincelar con un poquito de aceite de oliva e ir haciendo las marcas con los dedos y poner la cebolla y las olivas al horno a 190º hasta que esté doradita.

HOJALDRITOS RELLENOS DE CHOCOLATE

Hola! Hace ya un mes que no pongo nada, y es que con estas caloresssssssssss, comer si hemos comido, pero cosas fresquitas y la verdad ni me acordaba ni tenia ganas de hacer fotos y poner nada en el blog. Os dejo estos hojaldritos que tenia la foto en la cámara de no sé ni cuándo, fue una merienda improvisada que hicimos en casa, con un hojaldre que daba vueltas en la nevera, y con la última tableta de chocolate que quedaba en casa porque hasta que no refresque un poco no compro más, estaba la pobre media deshecha, jaja Bueno la verdad es que es super fácil y super conocida en todas las casa abrir hojaldre rellenar y listo, pero bueno ahí lo dejo:

Ingredientes:
hojaldre
chocolate
nata
mantequilla
huevo batido para pintar

Deshacer el chocolate en un cazo con un chorrito de nata y un poco de mantequilla a fuego muy suave.
Cortar la masa en porciones deseadas rellenar tapar, pintar con huevo batido y al horno!!!

BRIOCHE RELLENO DE CREMA PASTELERA

Una vez compré un brioche relleno de crema en el lidl que no recuerdo como se llamaba que estaba ríquisimo y dije esto lo tengo que hacer yo, a ver que tal. Y para aprovechar el suero que me quedaba de la mantequilla me acordé y ala listo! Qué rico, qué esponjoso!! Qué orgullosa del brioche que me había salido la verdad es que entre los cuatro voló en un momento menos un poquito que había quedado que al día siguiente estaba igual de tierno. Animaros a hacerlo que queda de muerteeeeeeee!!!!!!!!!!

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza
50 gr de mantequilla casera
100 gr de suero de la mantequilla
25 gr de leche
1 huevo
una cucharada de lecitina de soja
una cuchara de glutén
un sobre de levadura de panadería
un chorrito de vainilla líquida
crema pastelera
azúcar glass y unas gotitas de agua para el glaseado

Como en otras ocasiones el amasado lo he hecho con la panificadora, (queúltimamente la utilizo más para amasar que para otra cosa,jejeje) en el programa amasado y levado. Mientras preparar la crema pastelera que salga bien espesita.
Cuando ya esté la masa levada, estenderla en forma de rectángulo y esparcir la crema encima de ésta. Liar en forma de brazo de gitano y cortar en rebanadas gruesas. Entonces ir poniendolas en el molde dejando unos espacios que no esten apretadas y dejar levar bien tapadito hasta que doble tamaño. Pintar con huevo batido y al horno 190º unos cuarenta minutos.
Cuando ya esté listo preparar el glaseado con el azúcar glass y unas gotitas de agua y pintar por encima del bollo.

BRAZO DE JAMÓN, QUESO Y OLIVAS

Esta receta va rondando por los blogs con ingredientes de relleno muy parecidos, bueno cada uno le pone lo que más le guste o tenga en ese momento. Yo he aprovechado la mantequilla y el suero, luego tengo otra para poner que también esta hecha con el suero y la mantequilla que ya la pondré pronto.


Ingredientes:

325 gr de harina de fuerza
50 gr de mi mantequilla casera
1 huevo
50 gr de azúcar
25 gr de suero de mantequilla
100 gr de leche
un pellizco de sal
un sobre de levadura de panadería
jamón dulce
queso
olivas

Yo he utilizado para amasar la panificadora, empezando como siempre con los líquidos, secos y acabando con la levadura, en el programa de amasado y levado.
Una vez acabado el programa, estirar la masa en forma de rectangulo y extender el jamón dulce, el queso y las olivas. Liar como si fuese un brazo de gitano. Pintar con huevo y al horno a 190º hasta que esté doradito.

BOLLOS DE CANELA

Estos bollitos que parecen ensaimadas, estan buenisimos, recién hechos y te los puedes comer frios o calentando unos segundos en el microondas, tiene un suave sabor a canela........ Son conocidos como cinnamon burns, pero estos llevan encima un glaseado blanco que yo no lo he hecho porque no nos apetecian muy pringosillos, también pueden ser sticky buns que llevan un glaseado de caramelo. Me apetecian así porque una vez compré un paquete de estos espirales o bollos de canela en ikea que no llevaban glaseado y me encantó y dije esto lo tengo que hacer yo un dia, y alejó encontré una receta y a probar......... resultado objetivo cumplido, los repetiré porque a mi hija mayor les fascinó.



Ingredientes:

90 gr de azúcar
7 gr de sal
80 gr de margarina o mantequilla (yo mantequilla)
1 huevo
5 gr de extracto de limón ( yo zumo de medio limón)
450 gr de harina de panaderia (yo puse más, fue a ojo pero creo que unos 100 gr más)
un sobre de levadura de panadería
de 260ml a 300ml de leche (yo 260 ml)
3 cucharadas de leche en polvo
240 ml de agua
canela azucarada

Amalgamar el azúcar, la margarina o mantequilla, la sal y la leche en polvo. Incorporar el huevo y el extracto o zumo de limón y remover hasta que quede todo bien mezclado. Luego añadir el agua, la harina, la levadura y la leche. Amasar hasta que quede sedosa y fina, adherente pero pegajosa. Engrasa ligeramente un cuenco grande con aceite y pasa la masa al cuenco dándoles vueltas para que quede bien engrasada. Tapa el cuenco con film de cocina.
Deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble de tamaño.
Estirar la masa en forma de pergamino y espolvorear bien por encima de esta con canela azucarada y liar como un cigarro, creando un espiral de azúcar y canela. Cortar la masa con un ancho de unos 3,5 cm cada una y poner en la bandeja dejando separación y volver a dejar fermentar unas dos horas aproximadamente. Poner al horno ya pre calentado a unos 180º hasta que esten doraditos.
Fuente: El aprendiz de panadero

MAGDALENAS II

Hola! Os dejo otra receta de magdalenas que son la receta definitiva de mi casa, estan muy ricas y duran bien guardaditas mucho tiempo estando igual de esponjosas que el primer dia. El sabor es muy parecido a las compradas, pero hechas en casa, sabiendo lo que comes.

Ingredientes:

300 gr harina de fuerza
75 gr harina reposteria
una cucharadita de glutén
3 huevos
250 ml de aceite de girasol
250 ml de leche
250 gr de azúcar
cointreau
4 sobres gaseosa

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina y añadir el cointreau y seguir batiendo, incorporar entonces el aceite y la leche sin dejar de batir.
Vaciar los sobres de gaseosa en la mezcla y las harinas con el glutén y dejar reposar un rato.
Poner la masa en los moldes de magdalena y al horno a 190º que debe estar ya caliente unos veinte minutos.

BIZCOCHO DE BAYLEYS

Bueno y aquí va la última creo porque no sé yo. Seguramente ya la conocéis porque es una receta conocida por internet la verdadera autora no sé quién es, por eso si por casualidad la ve aquí, le pido disculpas por no nombrarla.

350 gr de harina
1 sobre de levadura
200 gr de mantequilla
200 ml de bayleys
200 gr de azúcar
4 huevos

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede como una crema, añadir los huevos y seguir batiendo,añadir la harina y la levadura y volver a batir, y finalmente añadir el bayleys y como no a batir.
Poner en el molde y al horno pre calentado a 190º más o menos una hora.

HOJALDRE OTOÑAL

Otro dulce....

Ingredientes:

lámina de hojaldre
crema pastelera
arándanos deshidratados
plátanos
mandarinas
kiwi
manzana
uva
gelatina de albaricoque

Hidratar los arándanos con un poquito de agua o zumo de manzana.
Bueno estirar el hojaldre y poner al horno a 210º pincelando los bordes con huevo batido.
Preparar la crema pastelera, (en otros posts creo que ya he explicado la receta), y reservar.
Con unas tres cuartas partes de los arándanos añadir un poquito de agua más o zumo de manzana y triturar, queda como una confitura.
En el hojaldre ya listo extender la masa de arándanos, encima extender de éste extender la crema pastelera y encima de la crema poner la fruta y los arándanos que quedaban hidratando.
Pincelar con la gelatina de albaricoque y volver a poner al horno unos minutos.

CROISSANTS DE CHOCOLATE

Bueno voy a dar paso a recetas que tengo por poner que ya ni me acordaba, empiezo con estos croissants rellenos de chocolate (bueno he de decir que eran de nocilla) muy buenos y que encantan a los niños (y no tan niños,jejeje).

Ingredientes:

250 gr de harina de fuerza
una cucharada de glutén
una cucharada de lecitina de soja
2 yemas de huevo
2 cucharadas de masa madre líquida
40 gr de mantequilla
30 gr de azúcar
un chorrito de vainilla líquida
un sobre de azúcar avainillado
un sobre de levadura de panadería
una pizca de sal
para pincelar:
huevo batido
leche
azúcar glass
para el relleno:
nocilla
azúcar glass para espolvorear

En este caso he amasado con la panificadora empezando por los líquidos, pero se puede amasar sin ella, lo que pasa es que estaba perrota, en el caso que sea con la panificadora el programa de amasado y levado y si es a mano, amasar y dejar levar una horita.
Una vez pasado el tiempo estirar bien la masa y con un poquito de mantequilla derretida extenderla con un pincel por toda la masa, dividir imaginariamente la masa en tres, y poner el lado derecho encima del central, y el izquierdo encima de estos, y luego dividir otra vez imaginariamente la masa en dos y doblar la de arriba por la de abajo y dejar reposar unos veinte minutos.
Extender la masa y hacer forma de triangulos, poner un poquito de nocilla en el centro y enrrollar haciendo forma de croissant e ir poniendolos en la bandeja del horno, y pincelarlos con la mezcla del huevo batido, el azúcar glass y la leche, dejarlos levar hasta que doblen volumen.
Hornear con horno pre calentado a 190º.

MUFFINS DE NARANJA

Estos muffins va a ser para la merienda de mis niñas en vez de un bizcochito hoy ha caído esto:

Ingredientes:

280 gr de harina
1 sobre de levadura
un pelín de canela
60 gr de crocanti de avellanas
1 huevo
150 gr de azúcar moreno
120 gr de mantequilla
150 ml de zumo de naranja
100 ml de leche

Precalentar el horno a 180º.
Mezclar la harina con la levadura, la canela y el crocanti de avellanas.
Batir el huevo con el azúcar y la mantequilla. Agregar el zumo de naranja y la leche y batir todo bien. Incorporar la mezcla de harina y batirlo todo bien.
Distribuir la masa en los moldes de papel y poner al horno 20 minutos.
Yo esta vez he dejado unos así y otros los he decorado con un glaseado con azúcar glass y zumo de naranja y lo he puesto por encima de los muffins con ralladura de naranja.

MAGDALENAS DE SALVADO Y ARÁNDANOS

Esta receta está sacada del libro "Hornear, pan, pastas y pasteles" y han quedado muy ricas salen 16 bastante grandotas, os dejo la receta tal y como viene en el libro poniendo los cambios que yo he hecho.

100 gr de salvado
300 ml de leche
300 gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura en polvo (yo le he puesto un sobre)
3 huevos (yo le he puesto dos grandes)
160 gr de azúcar blanquilla
85 gr de azúcar moscovado (yo he puesto el total de azúcar normal)
300 ml de aceite de girasol
200 gr de arándanos (yo los he puesto deshidratados teniéndolos un rato en remojo con agua)

Precaliente el horno a 170º. Mezcle el salvado con la leche y reserve hasta que haya mezclado el resto de ingredientes. Tamice la harina, el bicarbonto y la levadura en polvo. Bata ligeramente, en un cuenco grande, los huevos con el azúcar y el aceite. Incorpore la harina tamizada, y, posteriormente añada el salvado remojado. Finalmente, añada la fruta y mezcle ligeramente (deben quedar algunos resto de harina).
Vierta la mezcla en los moldes de magdalenas; llénelos casi en su totalidad. Hornee a media altura durante 20-25 minutos.

PAN CON TOMATE, AJO Y COMINO

Hace tiempo que no añado ningún pan pues aquí está uno de los último que había hecho.

Ingredientes:

550 gr de harina de fuerza
300 gr de agua
150 gr de masa madre líquida
2 sobres de levadura de panadería
12 gramos de sal
4 tomatitos secos partidos
una chucharada de ajo molido
una cucharada de comino

Amasar todos los ingredientes y dejar reposar hasta que doble el volumen.
Volver a amasar y dejar forma que os guste volviendo a dejar reposar un par de horas.
Horno pre calentado a 250º unos diez minutos y bajar a 210º unos quince minutos

FOCACCIA DULCE CON MANZANAS

Una focaccia con manzanas receta sacada del libro" pasión por el pan", no está mal pero la verdad no es que me apasione mucho, pero sobre gustos no hay nada escrito, no? jejeje

Ingredientes:

250 gr de harina
125 ml de leche
10 gr de mantequilla
10 gr de miel
10 gr de azúcar
medio sobre de levadura de panadería
un pellizco de sal
manzanas golden

Haga un volcán con la harina y deshaga el centro, la levadura, la miel, el azúcar y la leche, amasar.
Añadir el resto de ingredientes excepto las manzanas. Amase enérgicamente; después, deje que la masa fermente una hora.
Estire la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 1 cm de espesor. Ponga sobre la focaccia las láminas de manzana hasta cubrirla toda.
Espolvoree azúcar.
Deje fermentar otros 60 minutos.
Hornee a 200º durante unos 30 minutos.

PAN PAGÉS II

Este es otro pan pagés mejorado al anterior que tengo también aquí en el blog, la diferencia es la esponja que he realizado el dia antes, vale muy pero que mucho la pena hacerlo así.
Ingredientes:

para la esponja:
150 gr harina para pan
100 ml de agua
3 gr de sal
100 gr de masa madre líquida
medio sobre de levadura de panadería

para la masa:
350 gr de harina para pan
225 ml de agua
7 gr de sal
una cuchara de lecitina de soja
medio sobre de levadura de panadería

Amasar los ingredientes para la esponja y dejar 24 horas en la nevera.
Amasar los ingredientes para la masa y añadir la esponja.
Dejar levar hasta que doble volumen
Hacer forma deseada de pan y volver a dejar a levar
Horno pre calentado a 250º unos diez minutos y después bajar a 210º hasta que esté cocido.

MAGDALENAS CON CUAJADA

Tenía yo ganas de hacer unas magdalenas y tenía dos cuajadas en la nevera y pensé no hay magdalenas de yogur pues las mias serán de cuajadas, y dicho y hecho, aquí están mis magdalenas:

Ingredientes:

3 huevos
2 cuajadas
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite de oliva
3 medidas de harina
un sobre de levadura
ralladura de limón

Batir los huevos con las cuajadas, añadir la ralladura de limón, el azúcar, el aceite y por último la harina y la levadura, mezclar bien y poner en moldes hasta la mitad y espolvorear un poco de azúcar.
Horno pre calentado a 170º una media hora.
Nota: medida son los botes de cuajada.

ROSCA DE PAN CON JAMÓN, QUESO Y TOMATE

Esta rosca la hice para cenar en la playa que fuimos con las peques de pesca, es cambiar el cotidiano bocadillo por en forma de rosca, muy bueno, por cierto.

Ingredientes:

375 gr de harina de fuerza
175 gr de harina de espelta
50 gr de harina multi cereales
300gr de agua
150 gr de masa madre líquida
2 sobres de levadura de panadería
12 gramos de sal
jamón
queso al gusto (curado, semi curado, mozzarella, de oveja...)
tomate seco en aceite

Amasar todos los ingredientes excepto el jamón, el queso y el tomate, y dejar levar una hora más o menos. Estirar la masa en forma de rectángulo y cubrir con el jamón, encima el queso y sobre éstos el tomate dejando un pequeño margen por los lados, enrrollar y unir las puntas quedándo en forma de rosca, y volver a dejar levar otra hora. Horno pre calentado, a 250º unos diez minutos y luego bajar a 210º unos quince minutos.